Ingredienti iniziali
100 g di farina forte (preferibilmente tipo 0 o Manitoba)
50 g di acqua a temperatura ambiente
Giorno 1
Mescola farina e acqua fino a ottenere un impasto compatto. Forma una pallina e incidila con una croce. Mettila in un barattolo di vetro capiente. Copri con un coperchio appoggiato o con un panno. Lascia riposare 24 ore a 24/26 °C.
Giorno 2
L’impasto potrebbe non mostrare ancora attività evidente. Prendi 100 g dell’impasto. Aggiungi 100 g di farina e 50 g di acqua. Impasta e rimetti nel barattolo. Lascia riposare altre 24 ore.
Dal Giorno 3 al Giorno 7
Ripeti ogni giorno lo stesso rinfresco:
100 g di lievito madre
100 g di farina
50 g di acqua
Con il passare dei giorni il lievito inizierà a: gonfiarsi, formare bolle, sviluppare un profumo piacevolmente acidulo.
Quando è pronto
Il lievito madre è maturo quando raddoppia di volume in 3/4 ore dopo il rinfresco. Conservarlo in frigorifero, rinfrescandolo una volta a settimana. A temperatura ambiente rinfrescalo ogni giorno.
Come usarlo
In genere si utilizza in quantità pari al 20/30% del peso della farina della ricetta.
Esempio:
500 g di farina
100/150 g di lievito madre
Consigli utili
Usa acqua non troppo clorata. Mantieni una temperatura costante.
Non scoraggiarti se nei primi giorni sembra inattivo.
Metodo più rapido (facoltativo), per stimolare la fermentazione
Aggiungere
1 cucchiaino di miele oppure 1 cucchiaino di yogurt bianco.
